江仔記

こんにちは、香港ナビです。今回は銅鑼灣（コーズウエイベイ）のタイムズ・スクエアのすぐ側にあるローカルの粉麺専門店、江仔記をご紹介します。江仔記は、もともと潮州出身者が多く住んでいて、潮州料理店がたくさんある上環（ションワン）でスタート。1994年に銅鑼灣に越してきてから12年経ち、合計すると20年になるそうです。

粉麺は広東語で｢ファン・ミン｣と発音し、日本語でいう｢めん類｣のことです。香港ではこのタイプの店は大きく広東式と潮州式の２つに分けられます。香港のめん類といえばまずすぐに浮かんでくる｢ワンタンメン｣や｢牛筋麺｣は広東式です。では、どちらかというと日本人には一般的にあまり認識されていない潮州式とはどういうものなのかをここでご紹介したいと思います。

広東式VS潮州式

スープ：広東式はダシをとるのに魚やエビを使い、潮州式は豚骨を使います。どちらかというと広東式の方があっさり系。

麺：広東式の代表は黄色くて細い歯ごたえのある麺で、潮州式の代表は白くて平たい河粉（ホー・ファン）という麺。

トッピング：広東式の代表はなんと言ってもエビ入りワンタン。潮州式は魚旦（ユウ・ダン）と呼ばれる魚のすり身でできたお団子。

魚皮（ユウ・ペイ）魚の皮の唐揚げ。
ぶ厚めのものはスープに10~20秒浸してから、薄めのものはパリパリとそのままどうぞ。

では、さっそくお店のメニューにトライ

まず三味河か四寶河という、3種類と4種類のトッピングが少しづつ全部のっているのを食べていっぺんに全部体験。そしてお気に入りを見つけたら次はシングルでオーダーしてみるという手もあります。

日本ではめったに見られない潮州式の麺、香港に来たら是非トライしてほしいですね。以上、香港ナビがお送りしました。