お店選びがすんだら、行く時間帯を設定しましょう。香港人の一般的なランチアワーは１３～１４時なので、混雑した雰囲気を楽しみたい場合以外は１２時から１３時までの間にお店に入ってしまうことをお勧めします。特に人気のあるお店は１２時についても待たされる場合もあるので、後のスケジュール設定は余裕を持って。入り口には必ずお姉さんが立っているのでこちらの人数を伝えましょう。指で数字を作ってにっこり笑えば通じます。席が空いている場合はそのままテーブルまで案内されますし、満席の場合は番号札を渡されます。空席が出来次第番号を呼ばれるのですが、広東語または英語で番号をよぶので心配な場合はお姉さんの横に行って番号を確認しましょう。

いよいよ席に着いたら、まずお茶の種類を問われます。日本のように座ればお冷ややお茶が出てくるのではなく、ここからオーダーが始まるのです。なんといっても元を正せば「お茶」がメインの飲茶ですから！

お茶にはこんな種類が

寿眉茶（サウメイチャ） 香港人がよく飲むお茶はこれ。白茶に属する発酵が少ないお茶で、苦くなく濃くなく飲みやすいお茶。若い芽だけを摘んだものなので、ソフトな味で新茶のシーズンに味わえます。

水仙茶（ソイシンチャ） 寿眉の次によく飲むと思われるお茶。鳥龍茶の一種である水仙茶。鉄観音よりもお値段が手ごろで味もよく人気があります。甘い香りと渋みのある味の、バランスのよいお茶です。

普洱茶（ポーレイチャ） 黒茶（後発酵茶）の代表といえばこれ。 年代物に価値があると言われています。日本では「ダイエットに効果があるお茶」のイメージが強いのですが、「プーアール茶」だけで１冊の分厚い本が発行されるくらい広くて深い世界を持つお茶なのです。くせが強く、カビを思わせる独特の風味があり、色も黒っぽい色のお茶。油っこい料理に適しているといわれています。比較的カフェインが少ないために、夜のお茶にもオススメです。一般的には「香港でよく飲まれている」とされるお茶ですが、「濃すぎる」「においがきつい」と敬遠する人も。

茉莉花茶（モウレイファチャ） お茶の葉には香りを吸収するという特性があり、この特性を利用して作られたものが花茶と呼ばれるもの。数ある花茶の中でも有名なのはこのジャスミンティ。（決してジャスミンの葉でつくったお茶ではないのです）十分に香りを楽しんでください。香片（ホンピン）とも呼ばれます。茉莉花茶には緊張をゆるめる効果があると言われています。

鉄観音茶（ティックンヤムチャ） 鳥龍茶の一種である鉄観音茶。茶葉に含まれるカテキンを発酵させて生まれるポリフェノールがたくさん含まれていて、身体免疫力を向上させ、新陳代謝が良くなり冷え性の方にも良いので、寒い季節にぜひお奨めの茶葉です。

鳥龍茶（ウーロンチャ） 青茶に属する班発酵茶。清涼な感じのすっきりした風味のものから蜜を思わせる甘い香りとしっかりした味わいのものまでとても幅広い。中でも凍頂鳥龍茶は、甘い花のような香りと芳醇な味が特徴で、人気のあるお茶です。

菊花茶（コッファーチャ） 菊の花を乾燥させたもの。眼精疲労など目の疲れを和らげる効果があり解熱・解毒作用があることから、風邪の引き始めにも良いそうです。味はほのかに甘く飲みやすく、緑茶や烏龍茶、プーアール茶、紅茶などとブレンドをすることでも美味しくいただけるお茶です。

食器を洗う「洗杯」 店によっては同時にどんぶりのような大きめの器が出てくることがあります。「洗杯（サイプイ）」という所作のためのもの。昔、衛生状態があまり良くなかったころ、自分のお茶で自分の使う、はし、レンゲ、湯飲みなどをすすいでいました。現在は、衛生状態に関しては全く問題はありませんが、飲茶の儀式的なものとして残っているようです。お湯ではなく、お茶を使って洗うのは、茶葉の汚れも一度洗い流すという意味合いがあります。熱いお湯を使うので、やけどには充分気をつけてくださいね。もちろん、洗杯をしなくても全く問題はありませんが、ちょっとやってみた～い！と思わせる粋な所作なんですよね。