櫻井景子先生の香港レシピ教室　干炒黑椒牛肉意粉の巻

さて、今回は香港の西式と呼ばれる香港風西洋料理のメニューをご紹介します。といっても、茶餐廳やローカルなお店でおなじみのメニューで、香港のイタリアンレストランへ行ってもまずこのメニューはありませんから、ご注意ください（笑）。私が香港で暮らし始めて、しばらくしてから気づいたのは「香港のパスタ料理」の不思議でした。　アルデンテという言葉すら存在を全く無視されたその茹で加減。初めて食べた時はそれがパスタだと信じることが出来なくて「蒸しうどんかな？」と思ったほどでした。茹ですぎの上、茹で汁を充分にたっぷり吸ったその麺はどう見てもパスタには見えません。食べてもふにゃふにゃな食感はパスタだと気づきません。香港在住日本人の間でも、よく話題になるのが「どうして香港のパスタは柔らかいのか？」ということ。雲呑麺のコシのあるアルデンテには非常にこだわるのに、何故？香港人の友人に聞いてみると、パスタは太いし、硬いので、消化に悪いから、柔らかく茹でて消化をよくするためだとか・・・・。
数年前ですが、香港で発行されている料理本を見て、さらに驚きました。そこにはパスタの茹で方指南が出ていたのですが、充分に茹でた後、麺をざるに取り、水で洗い、湯で暖めると書いてありました。パスタを茹でた後、洗って暖め直す？？こういう方法も最近は随分正されてきているようですが、もともと中華麺はかんすいを含む麺なので、茹でた後、洗うという習慣があるためだと思われます。それをパスタに当てはめたのですね。
今日ご紹介する「干炒?椒牛肉意粉」は、香港パスタの中で私がもっとも好きなメニューのひとつです。香港とイタリアのフュージョン料理？！中華風でありながら、でもパスタ。意外な組み合わせのようなこのメニュー、黒胡椒が程よく効いたクセになる美味しさです。 “あーこんな食べ方もあったのか”と新しい見方で、どうぞ召し上がれ！

作り方