スペシャル記事

櫻井景子先生の香港レシピ教室碗仔翅の巻

香港庶民の味方、街角スタンドで飲むふかひれもどきスープ　碗仔翅。

島は、風が常に吹いていて気持ちよく、波の音が、気持ちを優しくほぐしてくれました。青空を邪魔する高い建物がないので見晴らしがよく、車の通らない、この島は、みんな、のんびりしていて、くだけていて、普段、香港の街中に住んでいる私は、この、ゆっくりと流れていく時間が、とても居心地のいい空間に感じました。船着場から10分も歩けば、海水浴場にもなっている反対側の海岸に着くぐらい、小さな島です。中環（セントラル）からすぐですので、長洲島に遊びに行ってみてください。そして、来年の饅頭祭りに是非、足を運んでみて、島の熱気に溶け込んでみてください！以上もきがお伝えしました。

@@@@@@@@@@@@

碗仔翅が現れ始めたのは40-50年代といわれています。今よりも香港は貧富の差が激しい時代。九龍にある廟街の榕樹頭の屋台がふかひれスープに似せた碗仔翅を出すようになったのが始まりと言われています。一部の金持ちしか口に出来なかったふかひれスープが、ふかひれこそ入っていませんが、はるさめをふかひれに見立てて作った碗仔翅の出現で、一般の平民にも味わうことが出来、しかも満腹になると言って当時大変な人気だったそうです。碗仔翅は庶民の味方、まさに代表とも言える香港らしい古典的な食べ物なのです。

本物のふかひれスープに憧れて出来た碗仔翅ですが、豊かになった今でも、姿を消すことなく、香港庶民に愛され続け、しっかりとその地位を獲得しています。今日はこのレシピを大公開します！

@@@@@@@@@@@

粉絲春雨
碗仔翅の主要な食材。ふかひれの代わりとして大切な役目を担っています。

木耳きくらげ
キノコの仲間。表が黒く、裏が白い。厚みがあり硬いが水で戻すと3倍ほどに膨れ、ゼラチン質の柔らかいものになる。コリコリとした歯触りが楽しい。植物性のコラーゲンたっぷり。香港では乾物屋さんで売られています。

馬蹄粉 おおぐろくわいの粉
日本で言うくわいとは全く別のもの。水くわいを粉にしたもので、葛粉に似ている。透明で上品なとろみをつけたい時に使われる。またデザートにもよく用いられる。

@@@@@@@@@

・・・・・とその前に、今日は特別に鶏がらでスープを取るところからやってみましょう！*面倒くさいー！時間がない！という方は市販のチキンスープをお使いください。

@@@@@@@@
鶏がら　・・・・足つきならなおいいですよ。
しょうが　・・・・1スライス
水　・・・・鶏がらがかぶる程度

作り方
1. 鶏がらは水でよく洗って、血合いや余計なものを取り除く

2. 鍋に湯を沸騰させ、しょうが、鶏がらを入れ、ひと煮立ちしたら鶏がらを取り出し、流水でキレイに灰汁を洗い流す

3. 改めて鍋に湯を沸騰させ、鶏がらを入れそのまま1時間ほど加熱する
コラーゲンがた～っぷり溶け出しています！

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠
材料4-5人分

春雨　・・・・　1束（乾燥：約50g）　*水で戻しておく
きくらげ（戻して）　・・・・　40g　*水で戻しておく
干ししいたけ　・・・・　75g　*水で戻しておく
鶏ささみ　・・・・　75g　*豚赤身や鶏むね肉でも可
ゆでたけのこ　・・・・　75g　*下茹でしておく
しょうが　・・・・　2スライスを線切り
コリアンダー　・・・・　適量（飾り）
鶏がらスープ　・・・・　1000ml

調味料

作り方
1. 鶏ささみは薄くスライスしてから細い線切りにする切るのが苦手な場合は丸ごと茹でてから手で裂いてもOK

2. 水で戻す時は大きくなるので、大きめのボールで戻す
*　戻し時間15分ほど

3倍から4倍に戻ったら、硬い部分をはさみで切り落とします

水で戻したきくらげはクルクルと巻いてから線切りにする

3. しいたけは厚みがある場合は2枚に切り開いてから線切りにする


砂糖とごま油で下味をつけておく

4. ゆでたけのこは、線切りにした後、下茹でする

5. 春雨は水で戻した後、はさみで切り、水を切っておく
*必ず水で戻してください

6. 鍋に油を熱し、しょうがを香りよく炒め、紹興酒、鶏がらスープを入れ、沸騰させる

料理に使う紹興酒は安いものでok

7, スープが沸騰したら、鶏肉をいれ、色が変わったら、すべての材料（コリアンダーを除く）
を加えて加熱する

8. 再び沸騰

9. 味を見て、よければ、水で溶いたくわいの粉を少しずつ加えてとろみをつける
*Point　一度に一箇所に加えないこと！常にスープを混ぜながらとろみの状態を見て、加えること！

10. 出来上がり！コリアンダーを飾るときれい！

11. 食べるときは、お好みでごま油と赤酢こと浙醋をちょっぴりかけるとさらにおいしさUP！

碗仔翅はこんなところで食べられます。
香港人に人気の碗仔翅屋さん

車品品小食　BON BON CAFE

住所：大角咀埃華街92號
電話: 2180 9655

なんとなく酸辣湯（シューラートン*広東語/スーラータン*北京語）に似た感じのスープですよね。具だくさんでとってもヘルシー。ふだんの家庭の中華スープとしても立派なメニューになる碗仔翅。是非、今夜にも早速作ってみてくださいね。

では、また来月お会いしましょう！下個月見！

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

記事登録日：2007-06-11

ページTOPへ▲

櫻井景子先生の香港レシピ教室 碗仔翅の巻

香港庶民の味方、街角スタンドで飲むふかひれもどきスープ 碗仔翅。

@@@@@@@@@@@@

@@@@@@@@@@@

@@@@@@@@@

その他の記事を見る

櫻井景子先生の香港レシピ教室碗仔翅の巻

香港庶民の味方、街角スタンドで飲むふかひれもどきスープ　碗仔翅。