櫻井景子先生の香港レシピ教室　窩蛋牛肉煲仔飯の巻

1. お米は通常の洗い方と同じに洗い、ザルで水気を切っておく **　水洗いしてから、水につけこまずに炊きます。少し硬いアルデンテに仕上げるのが 美味しい煲仔飯のコツです。

2. 煲仔にごはんを移し、均等に火がとおるように平らにしておく

3. 牛肉に生抽を加え、手で混ぜる

5. 卵白をあわ立てて、牛肉に加えて混ぜ、ねばりがでたら、こしょう、ごま油を加えて混ぜる **　水分が少ないと肉がパサパサしてしまうので、水分がすくないようなら水で調整 してください

6. 煲仔に分量の水、塩、植物油を加えて、箸で混ぜる **　お米に少量の塩で味つけしておくと味が馴染んで美味しいです **　お米に少量の油を加えると、つやつやし、お米が1粒1粒立って美味しいです

7. ふたをして、強火にかける

8. 沸騰してきて、湯気があがってふつふつしてきたら、弱火に変える

9. ごはんの表面に穴がいくつか開いたのを確認したら、牛肉を上にのせ、中央を少しくぼませながら、平らにし、蓋をして更に加熱する

10. かけしょうゆを計量し、混ぜておく

11. 煲仔の底に火が当たる部分を少しずつずらしながら、全体 に均等におこげを作る **　火にかけてからは火元から離れずに！煲仔をまわしながら、火に かけ、 おこげの香りがして煙が立ってきたら火を止める

12. そのまま5分蒸らし、蓋をあけて中央に卵黄をのせ、まわりに万能ねぎをちらし、 かけしょゆをかけて更にふたをして蒸らす