横浜中華街で感じる香港、その１０－家庭でも香港の味！調味料＆話梅の専門店『萬福臨』

創業から半世紀。プロの要望に応え続けてきました

萬福臨はそもそもがプロを相手にした卸業であることは先ほど述べましたね。創業1958年以来萬福臨は、調理人が手を加え、それを食べた人が「おいしい」という言葉を発する第一歩である『食材』の部分を半世紀に渡って支えてきました。「美味しい中国料理のためのより良い食材の供給」をモットーに、絶対にうそのないもの、自信のあるものだけを世に出し続けてきたことで、プロからの信頼の厚い確固たる地位を確立したのです。そんな信頼の置ける萬福臨の扱う食材・調味料が実際に手に取って見られるとあっては、大の料理好きというわけでなくとも興味を惹かれずにはいられないのではないでしょうか。では、お店の棚を拝見しに店内に足を進めましょう！

オリジナル豆板醤は見逃せません！

とうがらし、食塩、そら豆。オリジナル豆板醤を作り出す素材は、このたった3つだけ。完全無添加で熟成させる手間ひまでこくとまろやかなうまみを引き出しているこの豆板醤は、萬福臨の看板商品にして名品中の名品です。「豆板醤も味噌の一種ですから、熟成させる年数によって味も変わります」ということで、15年熟成の『松印』は深みのあるまろやかさが特徴、3年熟成の『梅印』は刺激的な辛さが特徴となっています。どちらを選ぶかはお好み次第ですが、麻婆豆腐や麻婆なすなどの炒め物のほか、寒い季節にはダシに溶かしてチゲ鍋のスープとしても利用頻度の高い商品です。
熟成年数から察することができるかと思いますが、『松印』のほうは生産量に限界があるため、一般の人が購入できるのはこちらの店舗でのみとなっています。（『梅印』は200g入りのビン詰で通販購入できます。）
松印　1050円（500g）
梅印　550円（500g）

香港ではおなじみなれど、日本国内では手に入りにくい腐乳もこのとおり。乳腐瑰［王攵］はまろやかな塩味でお粥に落としたり、青菜炒めなどに加えます。乳南は赤い色ですが辛味はなく、甘みを感じる塩味です。瑰［王攵］と同様の用途のほか、「すき焼きのたれとして使う」という裏技もありだそうです。各300g　 450円

「ほかの店では手に入らないオイスターソースが欲しい」という声から探し出したという、冠盆の超級［虫毫］油（写真右）。超定番の李錦記のものよりもさらりとしていて、扱いやすいのが特徴だそうです。
写真左にあるのはその李錦記のオイスターソース。ビン入りのものは香港のスーパーならどこでも買えますが、缶入りのものはなかなか見かけませんよね。香港でも流通量が少ないものが、萬福臨にはあるんですよ。

高級素材も鎮座しています

店内奥、道路側の明るいショーケースに収められているのは、なんと世界最大級のフカヒレ！ウバザメのヒレだそうで、美しい形を保ったまま、ガラスケースに収められています。大人が腕を広げてようやく抱えられるかな？というほどのビッグサイズですからお値段のつけようもなく、もちろん非売品です。お店を訪れた際にはぜひともじっくり見てみてくださいね。

店内の商品については「当然のことながら全て把握しています」と、力強い返事をくださった店長の松田さんと副店長の高瀬さんです。わからないことがあったら遠慮なく声をかけてくださいね。