櫻井景子先生の香港レシピ教室　咖喱魚蛋の巻

咖喱魚蛋は香港人のネットアンケートで街頭スナック人気No.1　

香港人は意外に辛いものが苦手という人が多く、香港の四川料理やタイ料理は辛くない！とよく言われます。もともと南に住む広東人は気候や風土の影響で比較的あっさりしたものを好む傾向があり、広東料理がそれを象徴しています。辛いものを食べたらお腹をすぐ壊すなんていう人も多いらしいです。しかし、激辛料理は苦手でもちょっぴり辛いのは多くの香港人の好みらしく、麺屋さんや茶餐廰へ行けば、テーブルにも唐辛子たっぷりのラー油やチリソースが置いてあり、それをちょっとつけて食べるのが香港スタイル。ちょっぴり辛いのは胃を刺激して食欲を増進させることから、ピリ辛が好まれています。そんな事情を踏まえると、このカレー風味のフィッシュボールが第1位に選ばれたのも、ちょい辛好きな香港人にぴったりなのかもしれません。

魚蛋ってな～に？

さてこの咖喱魚蛋の咖喱はカレーのこと、魚蛋はフィッシュボールのことを意味します。この魚蛋には2種類あり、咖喱魚蛋に使われる魚蛋は揚げたフィッシュボールを使うので、日本でいうおでんの揚げボールのようなものですね。サメの魚肉や豚肉、でんぷんを主材料に調味料で味付けし、練りこんだ食材です。香港人はこの魚蛋が大好き！

自家製魚蛋麺の有名店

山窿謝記魚蛋 Shan Loon Tse Kee Fish Ball
住所：香港仔舊大街80-82號
電話：2552-3809
知る人ぞ知る魚蛋の有名店。私の友人も子供の頃から通っているほどファンだそうです。

王林記潮州魚蛋粉麵 Wong Lam Kee Chiu Chow Fish Ball Noodles
住所：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖
電話：2886-0068
遠方から車をのりつけて来るファンが多いそうです。

安利魚蛋粉麵 On Lee Noodle
住所：筲箕灣東大街22號
電話：2513-8398
自家製魚蛋とかまぼこでとても有名で、それを目当てに来るファンも多いとか･･･

２　チリ、にんにく、しょうがはみじん切り

３　鍋に油を入れ、チリ、にんにく、しょうがのみじん切りを香りよく炒める

４　続いて、カレーペーストを炒め、香りが出たら、紹興酒を振りいれ、すぐにチキンスープを加える

５　砂糖、生抽、老抽、を加えて味を見たら、水溶き片栗粉でゆるくとろみをつける

６　カレーソースが出来たら、フィッシュボールを加えて、ひと煮立ちしたら、味がしみるまで80度程度の温度で加熱する

７　出来上がり～

1晩置いた方が味が滲みて美味しいです。マイルドな味が好みならば、仕上げにココナッツミルクを加えてもOK！もっと辛いのがお好きな方は食べる時に更にチリソースをつけてくださいね。串刺しにして頬張るのもよし、1粒づつ楊枝を刺してパーティ風にアレンジしてもよし、あなたのスタイルでどうぞ～お酒にも合いますよ！