横浜中華街で感じる香港 その18　家庭で楽しめる本格麺。60年かわらぬ味を守る永楽製麺所

こんにちは！香港ナビ勝手に香港支局です。麺・粉の種類は豊富にあれど、なぜか出前一丁のほうが割増料金を取られる香港の不思議。そんな不思議も含めて出会った数々の麺のおいしさに魅了された人もきっと多いはず。そんな味の思い出込みの魅力あふれる麺の数々が、「添加物一切なし」というさらなる安心をまとって横浜中華街に存在しています。創業60年超、変わらぬ味を守り続け、街から信頼を得ている製麺所、永楽製麺所にお邪魔して、生き生きとした麺を拝見してきました！

60数年前、代表取締役の梁さんのお母様が自宅の自宅の６畳間の傍らで製麺を始めたのが、こちら永楽製麺所の始まりです。知り合いから頼まれて作り始めたものが評判となり、どんどんと依頼数が増えていきましたが、当時はとても高価なものだった食品添加物の防腐剤を買う資金はなく、その日卸す分は当日に作るというスタイルを続けていました。卸し量が増え製麺機などの導入は進めましたが、粉、水などの原材料は変えることなく、当時と全く同じ味を作り続けています。ロングライフと称されて長期間腐らずに保存できるものが増えている中、永楽製麺所の麺は腐ります。冷蔵の技術が進歩した現代なので、3～４日は保存可能ですが、それ以降は“ちゃんと傷んで”食べられなくなります。化学的なものに頼らない麺である証拠に、永楽製麺所の麺に添付されるラベルの「原材料名」の欄はごく身近にある素材名が１～2行で書かれているだけ。原材料がわかる物だけを使って美味しさを生み出す、その安心感と美味しさが同居した魅力が幅広い層に指示される大きな理由なのです。

パンダのラベルが愛らしいパッケージのデザートは、マンゴープリン、杏仁プリン、パンダのしっぽ？　「パンダのしっぽ？」は黒胡麻プリン。でも、ころんとした形と色がまさにパンダのしっぽ！　社員の方がつけたナイスネーミングだそうですが、そのセンスとその名前を会社として受け入れた度量の広さが素敵です！　
各種１つ　231円

輝くほどつややかに茹で上がる大人気商品の涼麺、横浜開港150周年のために開発した波止場拉麺、必勝合格祈願の願いを麺に込めたという頭脳拉麺（ビタミンＢ１を強化した麺）などなど、棚に貼られたラベルを読みながら麺を眺めているだけで、ワクワクしてきてしまいます。できれば新鮮な麺を食べて欲しい…とのことですが、あえて保存方法をうかがったところ、麺をひと玉ずつラップでくるみ、さらにジップロックなどの保存袋で密閉して冷凍すれば約１カ月はもつそうです。食べるときには、解凍せず凍ったまま熱湯で茹でてＯＫということでした。せっかく訪れたらまとめ買いを、と思っている方はこの技でどうぞ。でも、少なからず冷凍焼けをしてしまいますので、できるだけお早めに召し上がってくださいね。

永楽製麺所の工場は、なんと店舗と同じビルの5階にあります。作ったらそのまま１階に下ろして陳列。移動のための時間もコストもかからず、より鮮度の高い品を提供できる環境になっているのでした。保存料を使っていないがゆえに商品周りの温度管理には非常に気を使うということでしたが、そういう人の目による管理の手間を惜しまないでくれるからこそ、安心安全で美味しい麺が、気軽に家庭で楽しめるのですよね。以上、冷凍庫の中には大判の餃子の皮がかならず入っている香港ナビ勝手に横浜支局がお伝えしました！