櫻井景子先生の香港レシピ教室　しょうがと干しみかん入りのお粥の巻

新會柑の皮が陳皮になるにはとても時間がかかります。普通は“5年ものから値段がつく”と言われており、それが10年、20年、30年と時間が経れば経るほど値段もかなり高価になっていきます。年代物の陳皮は値段が高いだけではなく、その質も年々良くなり、古ければ古いほど、効能も香りも味もどんどんよくなります。年数が短く安いものは街市（市場）などで購入出来ますが、年代ものの高価なものになると専門の乾物店や漢方薬の店に行かないと置いてありません。

陳皮は漢方薬としても優れた効能を持っていますが、料理の食材としてもよく用いられます。たとえば、その高貴な香りを魚や肉の臭み消しに用いたり、また漢方的視点から身体を冷やす食材と組み合わせて中和を図ったりと、味の愉しみだけではなく、身体の健康に留意した用いられ方もします。日本でも七味唐辛子に使われていますね。

陳皮の薬効的効能としては、理気（気を整える）作用、健胃作用、整腸作用、去痰作用、鎮咳作用、止嘔作用、中枢抑制作用、抗痙攣作用、抗炎症・抗アレルギー作用を持ち、血管を強化、出血を防止。主に、胃もたれ、消化促進、食欲増進、かぜによるのどの痛みやせき止め、芳香性健胃、鎮咳薬として、食欲不振、嘔吐、疼痛に用いられます。

しょうがと干しみかんの皮入りお粥

材料（1人分）　　
干しみかんの皮・・・・・・1/3個分
しょうが・・・・・・・・・・・・・2スライス
白米・・・・・・・・・・・・・・・1/4合
水・・・・・・・・・・・・・・・・・900ml
塩･･･・・・・・・・・・・・・・・少々
黒すりごま・・・・・・・・・・少々

２　鍋に分量の水を入れ、干しみかんの皮としょうがを入れ、強火にかける

３　沸騰してきたら、中火に弱め、水分が1/3になるまで煮詰める

４　1/3に煮詰まったらカップに注いで暖かいうちに飲む

**　香りも味も決して美味しいとは言えませんが、漢方の煎じ薬の入門編と言った感じです。飲んだ後は胃もすっきりし、気分がよくなりますよ。飲みにくいからと言って、砂糖やはちみつを入れてしまうと喉や痰によくないので加えずにそのまま飲み干してください。もしどうしても甘みがほしい場合は、羅漢果を1/4ほど加えて煮詰めてください。