名門会所私房菜

こんにちは、香港ナビです。キャリアを十分に重ねた有名シェフが独立したり引退したりしてから、隠れ家のようなこじんまりしたレストランでお得意の予約客にだけ腕をふるうためにオープンしたのが始まりという「私房菜（プライベートキッチン）」。今ではすっかり定着して、余り珍しいものではなくなりました。しかし、まだあまり知られていなかった初期のころから早々にオープンし、フカヒレやアワビなどの高級食材料理を得意としている「名門会所私房菜」は、ナビでご紹介しているプライベートキッチンの中でも人気のレストラン。昔の中国の宮廷で皇帝や皇后専用の厨房で作り出される料理のように、いいものだけをお客様に召し上がっていただく、というのがこの店のコンセプトです。そのためここの名物メニューは何と、高級珍味の中でもナンバー・ワンといわれる極上アワビです！今回は、2010年3月に移転したということなので、再取材に伺ってきました！

移転先は、こちら！

白を基調にした、明るくてクリーンな店内

生姜ピータンと日替わりの前菜がセットメニューに付きます。しょうがの刺激が胃を心地よく刺激して、だんだんお腹がすいてきました。

さて、今日の前菜は…
豚足と鹿のアキレス筋を長時間煮込んだものから作ったゼリー。ゼラチンたっぷりのこの一品は生姜の風味がきいています。また、コクがあってお酒のつまみにもぴったり。

高湯金勾翅
見た目が針のような、フカヒレの中でも上のランクにある「金勾翅」を使った豪華なフカヒレスープ。スープは老鶏、スペアリブや中国ハムを7～8時間煮込んだもの。手間がかかってます。フカヒレはゼラチン豊富で、弱った手足の関節に特にいいそうです。シャキシャキとしたフカヒレの食感がたまらない！また、コクがあるのにあっさりしとした味は日本人の味覚にもマッチしています。

原隻鮑魚扣花菇
アワビと椎茸のアワビソース煮 六頭サイズ（1個約100g）の南アフリカ産乾燥アワビを使用。アワビソースはアワビを鶏、スペアリブや中国ハムと一緒に何と18時間煮も込んだもの。アワビは滋養強壮によく、特に腎臓と目にいいそうです。またコレステロールを低下させる作用もあるので、丸ごと一個出てきても大丈夫。

豉油皇煎大花蝦
大花エビの醤油炒め。エビは東南アジアから捕れたもので、1匹は約110ｇ。

鮮蝦荷葉飯
干し貝柱、エビのみじん切りや椎茸のみじん切りのチャーハンを蓮の葉に包んで蒸したものです。

瑤柱扒碧玉
老鶏や中国ハムのソースで柔らかくした冬瓜の果肉を「碧玉」（翡翠）の形に削取って、上に戻した干し貝柱をまぶします。季節によってはほかの野菜を使用する場合があります。ナビが取材したのは７月なので、夏バテの予防にいい旬の冬瓜を使っていました。

杏汁炖官燕
燕の巣入り杏仁のお汁粉。ご覧のとおり、贅沢な燕の巣がたっぷり入っています。気管の病気がなかなか治らない子供にしばらく燕の巣を食用させると治るそうです。燕の巣と杏仁はどれも美容効果があるので、女性の方におすすめ。

原個木瓜炖杏汁
まるごと１個のパパイヤを横にして、上の1/3くらいをスライスし、種を削り取ってから、アーモンドのお汁粉を入れます。パパイヤはビタミンCと植物繊維を含んでいるので健康的ですね。

その他のアラカルトメニュー

香港ナビスペシャルメニューのほかにも、アラカルトでお勧めしたいメニューがあります。大勢での食事でまだちょっと物足りないなと感じたら、ぜひ追加でオーダーしてみましょう。もちろん、予約の時に追加でオーダーしておいてもいいですね。（4～6人分あります。また、値段には10％のサービスチャージは含まれていません。）

トマトでできたこの飾りは、残念ながら食べられません。

桂花炒魚翅　　HK$828
なんと、贅沢なフカヒレの炒め物！しかも、もやしと卵で炒めちゃうんですから・・・・すごい組み合わせ！日本人には何ともお馴染の味！？しかし、そこにももうたっぷりのフカヒレが・・・もやしのシャキシャキ感と、フカヒレのフルフル感が口の中でマッチして、豪華とリーズナブルの協奏曲を奏でる！？といったところ。これぞ、宮廷のお金持ちにしかできないメニューか？

翡翠炒龍躉球　　HK$288
『龍躉』と呼ばれる大きな白身魚を強火で炒めました。魚に少し味付けがしてあり、また下ごしらえの段階でしっかりと水抜きがしてありますので、中までしっかり火が通り、魚臭さや水っぽさがありません。また、緑の野菜（季節によって野菜の種類は変わりますが、緑は変わりません）と白身魚、添えられたニンジンや生姜の色合いがとても美しいですね。