由緒ある伝統の中華料理、淮揚料理が食べられるレストラン。
こんにちは！香港ナビです。今日は尖東（ちむ・とん）ことチィムサーチョイ・イーストにあるロイヤルガーデンホテル内の北京・淮揚料理のレストラン東来順へ行ってきました。
東来順は1903年に北京で創業した歴史あるレストランで、今では中国国内に120店舗以上のブランチを抱えている中国内では大変有名なレストランです。香港支店は2004年の6月にオープンし香港はここだけの営業です。
北京料理はなんとなく想像出来ると思いますが、淮揚料理は聞き慣れない名前ですよね。
淮揚料理とは淮安、揚州、鎭江の3つの地区の料理が合わさったもので、料理の特徴といえば、独特の風味とさっぱりめの味、塩辛さや甘さが適度で 香港人にも合う味といわれているそうです。
この淮揚料理はなんと中国建国の際、”開国第一宴”で振舞われた料理だそうです。
そんな由緒ある料理をここ香港でも食べることが出来るなんて、なんとも嬉しい限りですね！
この淮揚料理、実は北京の本店では扱っていないそうで、ここ香港だけで食べることが出来るのです！
東来順の一番のおすすめ料理は北京式のしゃぶしゃぶです。これは内モンゴルの専用牧場で特別に飼育された1歳から1歳半の黒頭の子羊だけを厳選した上等な肉を直接仕入れているそうで、ひつじ独特の臭みもなくこのお肉ならひつじ嫌いな人でもいけるのではないでしょうか？
羊肉好きな人にはもっと嬉しいことに、東来順では7箇所の部位を4種類の異なった加工をし、違った味わいと風味が感じられる肉を提供しているそうです。一度にひつじのいろいろな味を楽しむことが出来ます。運ばれてきた肉はどれもピンク色に輝いて、とーっても美味しそう～
羊肉盛りあわせ HK$280
メニューにはありませんが、オーダー可能です。
そして、このしゃぶしゃぶの特徴はお肉だけではありません。みてください！このタレの多さ！
基本ベースのタレはごまだれですが、これにこの9種類の調味料を加えて自分の好みの味を作ることが出来るのです。ちなみにこの9つの調味料とは・・・
左上から、黒酢、紹興酒、醤油、さとう、九葉汁、ごま油、南乳、ラー油、魚露（ナムプラー）
これに葱を刻んだものや香菜を刻んだものを加えて、自分のオリジナルたれでいただきます。
このベースのゴマたれも秘伝で、辛味、しびれる辛さ、深いコク、 、フレッシュ感を重視して作られているそうです。
さて、ここで正しいしゃぶしゃぶの食べ方です。（メニューブックより）
1. まず鍋のスープを充分に沸騰させてください
2. お肉を鍋のスープの中でお肉の色が変わるまでしゃぶしゃぶします
3. それを熱いうちに作ったたれにつけていただきます
まあ、日本人の方ならみんなご存知ですね。
でも、日本のしゃぶしゃぶとはちょっと違うところもあります。この取っ手が長く先に網のついている道具を見たことがありますか？香港のしゃぶしゃぶこと火鍋へ行くと必ずあるので、ご存知の方も多いかと思います。これは中国しゃぶしゃぶの必需品。この網の中にお肉を入れて、スープの中に沈ませてしゃぶしゃぶするわけです。引き上げた時は余計な水分も落ちて、タレをつけて美味しくいただけるのです。一度使ってみるとなかなか便利なので、是非、香港土産のひとつとして買われてはいかがでしょうか？生活雑貨のお店などで売られています。
そしてこのしゃぶしゃぶ鍋の中に入るスープ、日本だとお湯かだし汁を使うところもあるでしょう。東来順ではこのスープにも伝統的な作り方と材料にこだわっていて、干しえび、長葱、しょうが、きのこなどでさっぱりしたスープを取っています。
もちろん、ひつじが苦手という人も安心してください。東来順では、牛肉や鶏肉、海鮮なども用意され、またその他、お野菜やフィッシュボールやミートボールなど、他のしゃぶしゃぶ材料も揃っています。
今回、もっとも感動したのが、このテーブルの仕掛けです。このようにテーブルクロスがかけられていますがこの上に鍋を直接おいて加熱出来る仕掛けになっています。IHヒーターを使っているので、とってもスマートにしゃぶしゃぶが楽しめるというわけです。これなら接待しゃぶしゃぶも可能ですね。
さて、しゃぶしゃぶ以外では、先ほどお話した北京料理と淮揚料理を食べることが出来ます。
次にお料理のご紹介です。
精製棺柳串 HK$ 28 （1本）
マトンフィレの特製串焼き。
ひつじのフィレを串刺しにして焼いたもの。
水晶羊肉 HK$70
ジェリーマトン。
羊肉をスープ味のゼラチンで固めたもの。口に入れた途端、ゼリーがスープに変わって溶け出します。
燻蛋 HK$12（1個） イチオシ！！
あひる卵の燻製。
スモークされたあひるのたまごの卵黄部分が半熟状態でとろける美味しさ！スモークのいい香りがたまらない！食べた後も口に残る香りで幸せ～
清炒河蝦仁 HK$160
川海老のあっさり炒め。
プリプリのむきえびがた～っぷり。
東来順[火畏]麺 HK$108
東来順特製スープ麺。
お肌に嬉しいなまこがた～っぷりのそうめんのような麺です。このスープは8時間も煮込んで作っているそうです。化学調味料なしだそうで美味しいです！
生煎包 HK$28（4つ）
サンジンパオ。
中の餡が牛肉か羊肉か、どちらかを選べます。
擂沙湯圓 HK$32（4つ）
ごま餡のもち米団子、きなこまぶし。
中からとろ～りごま餡が溶け出します。もちもちのやわらかい団子生地ときなこが合います。
香酥菠蘿 HK$26（4つ）
揚げパイナップルパイ。
なんともかわいい形！中にはフレッシュなパイナップルから作った餡にさつまいもで作った生地で包み、まんじゅう生地を細かく切ったものに絡めて揚げるという手の混みよう。
東来順には嬉しいことに日本語のメニューに加え、日本語を話すスタッフがいますので言葉が頼りない時も安心です！
日本語を話す陳博文さん。日本にも住んだ経験があるので、ペラペラです。
東来順のシェフは北京から来た陳國強シェフを総シェフに迎えセカンドの施超群シェフ（写真）が美味しい料理を作ってくれます。
しゃぶしゃぶのテーブルセッティング。
店の雰囲気もモダンで洗練されています。
ロイヤルガーデン名物のパティオにある池を眺めなら気持ちよくお食事が出来ます。 各テーブルにはこんな素敵な花瓶で活けられた花が・・・
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