モット32

みなさんこんにちは、香港ナビです。香港にある中華料理店はまさにピンからキリまでという言葉がぴったりあてはまるほどいろいろなレストランがあるんですが、ここは、その内装の豪華さと本格中華が味わえることから、ちょっと特別な時に非常に重宝するレストランです。

MTR中環（Central）K出口		K出口から正面にまっすぐ進むとトラムが走る道があり、それを渡ります		渡ったらすぐ右に曲がり、道沿いに数十メートル進みます
左手に渣打銀行（Standard Chartered Bank）が表れるので、階段をのぼって入口に向かいます		入口に入ってさらに左奥に進みます		Mott 32の看板が現れます

高級感全開です		厨房も雰囲気があります
毛筆をインテリアに利用		部屋はこんな感じです
昔の秤		花も飾られています

36年の経験を誇るシェフが厨房を仕切ります

この店の料理を仕切るのが李文星グループ中華料理エグゼクティブシェフです。Motto 32はMaximal Conceptsという会社が運営していまして、Motto32以外にも別形態の中華料理店も経営しているほか、Motto 32が現在、海外進出を勧めていてバンコク、ドバイ、バンクーバーにも店を構えています。この中華料理部門全体を仕切っています。李シェフは、最初は茶餐庁という香港人が良く訪れる食堂のような庶民的なレストランからキャリアを始めたたたき上げのシェフです。「心から作る事、全力を尽くす事という、基本的な事ですがこれが一番重要だと思っています」と話してくれました。人間、どうしても手抜きをしたくなるのが性ですが、それをしないようにしています。中華料理以外もあちらこちらのレストランに出かけたり、雑誌をみたり、インターネットで料理の研究を常にして、新しい料理のアイディアを常に探しています。

世界中の食材を伝統的な広東料理の調理スタイルで食べる

料理は広東料理ですが、伝統的なスタイルで調理をしています。ですが、食材は世界各地から取り寄せて中華料理の落とし込んでいくもので、そう言う意味ではこちらも「中洋折衷」の料理となっています。
具体的にメニューをみていきましょう。「醬烤三弄和牛肋骨（Crispy Triple Cooked Wagyu Beef Short Rib）」（550ドル）は、和肉のリブをまずフライパンで焼きます。そして、24時間かけてじっくりと焼き上げます。そして中を柔らかくするため10分蒸します。仕上げに、外をパリパリにするため10分間オーブンで焼くという手間暇がかかった一品です。上には玉ねぎなどがかかっていますが、ゴマの風味が非常に効いていて牛肉の味を引き出しています。
「蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒（Barbecue Pluma Iberico Pork, Yellow Mountain Honey）」（295ドル）は、スペインのイベリコ豚を専用の釜で特製ソースを使いながらじっくりと焼いた焼き豚です。最後にはハチミツに漬けこんで15分間焼け上げます。合計で45分間火に通すそうです。このPluma（プルマ）というのはスペイン語で翼と言う意味で、肩から背中にある小さな部位です。右肩、左肩上部にありますから1頭から2つしか取れない貴重な部位です。味はとても柔らかく、香ばしさが口の中に広がります。ハチミツの味は控えめで食べやすいです。

見た目もきれいです

蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒（Barbecue Pluma Iberico Pork, Yellow Mountain Honey）

香ばしさが伝わってきます

煙に包まれた煙燻黑鱈魚（Signature Smoked Black Cod）

ふたを開けます

料理が現れました

ひと工夫した飲茶とドリンク

中華料理店ですから飲茶のメニューも紹介します。「黒豚肉松露鵪鶉蛋焼売（Soft Quail Egg, Iberico Pork, Black Truffle Siu Mai）」（2個入り70ドル）は、イベリコ豚のシュウマイの上にトリュフがかかった贅沢なものです。面白いのは中にうずらの卵がはいっていること。口に運ぶと、うずらの卵の黄身が口の中に広がって口当たりが非常にマイルドになります。一方で、トリュフの存在感もあるという、ユニークな飲茶料理です。
　「酸辣小籠包（Hot & Sour Iberico Pork Shanghainese Soup Dumplings）」（4個入り95ドル）は、こちらもイベリコ豚を使った日本人に大人気の小籠包ですが、ユニークなのは酸っぱくて、ピリ辛であることです。通常の小籠包ではないのですが、意外に日本人の口にあうアイディアメニューです。李シェフ曰く、開発に1カ月かかったそうです。
ドリンクは「Hanami」（130ドル）がオススメ。ウィスキーとジンをベースにゆず、梅酒などで作ったカクテルで、しそがグラスの中に入っているのが特徴です。しそと梅酒を使っているのでとてもさっぱりした味に仕上がっています。

黒豚肉松露鵪鶉蛋焼売（Soft Quail Egg, Iberico Pork, Black Truffle Siu Mai）		中にはウズラの卵が
酸辣小籠包（Hot & Sour Iberico Pork Shanghainese Soup Dumplings）		酸味と辛味がクセになる人もいるみたいです

いかがでしたか？　イベリコ豚を使った飲茶などまさに西洋と東洋がうまく融合した新しい形の中華レストランです。内装もきれいで、こういうスタイルのレストランは日本ではお目にかかれないのでぜひ体験して下さい。以上、香港ナビがお伝えしました。