櫻井景子先生の香港レシピ教室　芒果班戟の巻

今年の夏は特に暑い香港！朝のニュースの天気予報では毎日のように“酷暑”という言葉を使っています。こんなに毎日暑いと夏バテしている人も多いのではないでしょうか？そういう私も6月ごろから夏バテ状態続行中です。早く秋にならないかしら？と思ってしまう今日このごろです。
さて、今月は美味しいマンゴーの季節に是非作りたい香港式のマンゴークレープをご紹介します。広東語では“芒果班戟”（もんごぉーぱーんけっ）“と呼びます。日本ですとパンケーキというと、ホットケーキの少し薄い感じのものを想像しますよね。でも香港ではクレープをパンケーキと呼ぶのです。この“芒果班戟”は、比較的新しい香港スイーツですが、大人から子供まで大変人気で、新しい香港スイーツを売るお店には必ずメニューにあります。

今日は具になるものはマンゴーですが、香港ではこの“芒果班戟”に並んで人気があるのが、なんとあのドリアンパンケーキ“榴連班戟”（らうりんぱーんけっ）。それはそれは強烈な香りを放ちます。好きな人にはたまらない美味しさだそうですが、苦手な人には耐えられない匂いです。もしお好きな方は是非、香港に来た時、“榴連班戟”をお試しあれ！他にはバナナやいちごなどもありますので、お好みのフルーツでいろいろアレンジしてくださいね。

@@@@@@@@

石塘咀（せっとんちょい）
トラムかミニバスで行くちょっと不便なところにあるデザートのお店ですが、どのデザートも丁寧に作られていてとても美味しいです。特に　“芒果班戟”は1つのパンケーキにマンゴー半分が包まれているという贅沢なものです。今日はこの石塘咀の“芒果班戟”を目指して作ってみましょう！

石塘咀
住所　香港西環皇后大道西425S號永華大厦地下
電話　2548-3778
営業時間　14：00-24：00

では、まず材料の説明から

＠＠＠＠＠＠＠
マンゴーは最近、日本でも随分、求めやすい価格になってきましたね。またフィリピンマンゴーだけではなく、世界のマンゴーも入ってくるようになったようです。香港ではデザートに使われるマンゴーはほとんどフィリピンマンゴーが主ですが、手に入るお好みのマンゴーで作ってみてください。ちなみに香港では、フィリピン、台湾、タイ、海南島、インド、オーストラリアなどさまざまな場所から輸入されるマンゴーが楽しめます。

生クリーム
香港には残念ながらフレッシュ生クリームは売られていません。すべてフランスかイギリスからの輸入品で長期保存（UHT）のものです。お料理などに使う場合は大きな問題はありませんが、お菓子作りなどでは、多少てこずるかもしれません。例えば、ホイップする場合もかなり時間がかかります。

カスタードパウダー
コーンスターチに卵黄を添加したもの。香港のスーパー（パークンショップやウエルカム）で販売されています。香港ではお菓子だけではなく、お料理にも結構よく使われます。

では、作ってみましょう！

材料（８枚分）＊２２ｃｍフライパン
薄力粉　75g
カスタードパウダー15g
牛乳　250ml
グラニュー糖　35g
たまご　2個
バター　15g
マンゴー　4個
生クリーム　200ml
アイシングシュガー
（粉糖）　大さじ2-3

作り方

1. バターは湯煎で溶かしておきます。

振るった薄力粉、カスタードパウダー数回に分けてを加え、

一度ぬれぶきんに置いてから、

液を流しいれ、

焦がさぬように焼き上げます。

ちょっと固めに立てます。
**　香港のUHT生クリームの場合はホイップの時間がかかりますので、根気よく！
電動ミキサーがおすすめです。

9. 冷蔵庫で1-2時間よく冷やしてからお召し上がりください！

＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠