美容食コース「美肌御膳」を食べてみました！

こんにちは！香港に住んでいると毎日見せ付けられる香港人のつやつやすべすべお肌。老若男女問わず、きれいな素肌を持つ香港の人を見ていると、どうしてこうなったのかしら？と知りたい欲求にかられます。おばあちゃん、おじいちゃんと呼ばれる年齢の人たちだって、しわやしみもなくすべすべ～という人が多いのは、香港の湿気だけが理由ではないはず！最近はお化粧をする香港人女性も増えましたが、まだまだ少数派。どちらかと言えば、化粧できれいになるよりも、素肌のきれいさを重視し、スキンケアに力を入れる女性の方がずっと多いのです。美しい肌を保つためには、スキンケアだけではなく、身体の中から健康に美しくなるという思想が根底にある香港では、食べるものにも非常に気を使っています。香港には「肌をきれいにしたかったら、まず内臓を健康にきれいにしなければならない」という言葉があるそうです。

コラーゲンづくしのメニューをご紹介します！

さて、すっかり香港人の美肌のひみつを知ったところで、是非ご紹介したいおすすめのダイニングがあります。私も以前から、こんなコースがあったらいいなあーと長年思っていたもので、このメニューの出現に胸がわくわくしました。日本からお友達が来たら、是非ここにお連れしよう！と思っています。その名も「美肌御膳」。そんな女性の夢のメニューを提供してくれるのが、ミシュラン香港＆マカオで2つ星を獲得したレストラン「唐閣」。ここで18年チーフシェフとして勤める蕭顯志氏が総メニューをプロデュースするファインダイニングです。この日、蕭シェフを尋ねてお会いしてみてびっくり～！シェフのお顔のすべすべ感といったら！ピカピカ光り輝いていました。思わず私は手を伸ばし、シェフの頬を触らせてもらったほどです。この方が作る美肌御膳、間違いなし！と感じました。蕭シェフはとてもユニークで独創的なコース料理を組み立てられる方で、レストランには美肌御膳の他に「楊貴妃御膳」、「癒し御膳」「海の宝しずく」また、妊婦さん向けに妊娠時期を4つに分けて、その期間に必要な栄養を考えた御膳など、身体のことを思ったコースが取り揃えられています。機能性食品が流行る今日ですが、香港は機能だけでは駄目！美味しく味わって楽しみながら、身体によい食事というのが何よりも大切です。

「薬膳にしてしまうと機能だけが前面に出てしまい、美味しくないイメージを植えてしまうので、あえて薬膳にはせず、美味しくてしかも身体によいという形にしました」

ポークのゼリー寄せ　くらげ添え

豚から取った煮凝りをゼリー状にあしらえた1品。豚のコラーゲンは広く一般的にゼラチンに加工される天然の動物性コラーゲン。特に煮凝りはコラーゲンだけではなく、豚の栄養成分ビタミンB1も一緒に溶け出しているため、相乗効果が期待できます。また添えられているくらげもコラーゲン含有量が高い食品。くらげのコラーゲンは他のコラーゲンより保水性に優れ、牛のコラーゲンの６倍も免疫活性が高く、保水力が非常に高いといわれているそう。うるうるお肌には欠かせないですね。

ガルーパの卵白茶碗蒸し　紹興酒風味

新鮮なガルーパの切り身を牛乳入りの卵白で作った液の上にのせ蒸したもの。ほんのり紹興酒の香りが漂います。香港では牛乳は美白、卵白は美肌、皮付きの魚は良質なたんぱく質とコラーゲンがたっぷりなので美容によいといわれています。プリンのような優しいなめらかな舌触りと新鮮でとろけるような魚の身が上品でとても美味しい1品です。

鮑、花膠（魚の胃袋）、干しなまこの煮物　季節野菜添え

広東料理で4大補品食品（鮑、膠、参、翅）というのがありますが1皿に3品が揃った贅沢なお料理。濃厚なコラーゲンソースもたっぷりかかっています。すべて乾物の材料を使っていますが、香港では生ものよりもこの乾物が大変重宝されます。長期保存に適しているというだけではなく、乾燥させ、水分を抜いた分、ぐんと栄養価が高まるのです。たとえば、干し鮑は滋養強壮の代表としても、漢方薬として目に効く生薬としても、昔から珍重されています。鮑の旨みのもとは多種アミノ酸によるもので、疲労回復に効果的なタウリン、肝臓や筋肉に働きかけるロイシン、免疫力を高め、ダイエットにも効果的なアルギニンなどがあります。

**補品食品とは・・・・・・・体力や人体の機能を強化し、抵抗力をつけ、滋養強壮を助け、必要な栄養を補い養う食品。主にコラーゲン質の食品が多い。

鶏の塩焼き

脂肪がほとんどないヘルシーなチキンを皮目パリパリ、お肉をジューシーに仕上げた絶品の1品！美味しくて箸がとまりません！とにかく香港人は鶏肉が大好き。食事に鶏料理がないと「楽しくない」と言う人が多いほど、香港人で鶏肉が嫌いな人などいるのだろうか？と思うほど、鶏肉は香港にはなくてはならない重要な食材です。米国農務省(FAS)1999年の統計によると香港は、世界で最も鶏肉の消費量が多いそうです。1年間に1人あたりが消費する鶏肉はなんと44.3羽。これは日本人1人あたり12.8羽の約3.5倍に当たります。広東料理の重要なベースであるスープ（だし）を取るのに鶏肉は欠かせませんし、広東料理には星の数ほどの鶏肉料理が存在します。香港人のキチンウィング（鶏手羽）や鶏足好きもまた有名です。日本では鶏足を食べる習慣がないので、日本の鶏足は香港に輸出されていると言われています。この鶏足、実はコラーゲンの宝庫、日本人にはグロテスク過ぎて嫌煙されますが、お肌のためには是非摂りたい食材なのですね。鶏の皮はたっぷりのコラーゲン食品。是非食べたいものです。

パパイヤと白きくらげの暖かいスイートスープ

香港でもっとも美肌効果の優れたデザートとして有名な甘いスープです。詳しくは、私の香港レシピ
に詳しく書かれていますので、是非読んでくださいね。

つばめの巣入りエッグタルト、チャイニーズプティフール

そして食事の最後に熱いチャイニーズティといただきたいお菓子として、美肌の女王と言われる（私が勝手に言ってます・・・・・）つばめの巣がたっぷりもられたエッグタルト、ゼラチンふるふるのフルーツ味のゼリー、とどちらもコラーゲンデザート！つばめの巣については同じく私の香港レシピに詳しく書かれていますので、是非読んでくださいね。