櫻井景子先生の香港レシピ教室　粟米紅羅蔔雪耳猪骨湯の巻

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この“煲湯”は、家庭だけではなく、庶民的なレストラン“茶餐廳”から高級レストランに至るまで、毎日日替わりで作られている香港人の食生活になくてはならないとても大切なものです。現代の香港女性はあまりお料理をする人が少ないのですが、この“煲湯”だけは自分で作るという女性もいるほどです。香港人の友人に“あなたのお母さんが作る料理で何が一番好き？”と聞くと、多くの人がこの“煲湯”と答えるのです。この“煲湯”はまさに香港版、おふくろの味。香港人が一番愛しく思い、ずっと飲み続けたいと思う愛情たっぷりのスープなのです。香港人の男性とデート中の方、これから結婚を考えているという方、ぜひ、彼にこの“煲湯”を作ってあげてみてください。きっときっと喜ぶと思いますよ。

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香港にはお母さんに代わって“煲湯”を作って販売するというビジネスもあります。また店舗を持たずに、事前予約でこの“煲湯”をデリバリーするというサービスまであるんですよ。香港人にどれだけこの“煲湯”が愛されているかわかりますね！

煲湯が買えるショップ
健康工房
原味家作
健康快線（福堂グループ）

レストランで上品な煲湯を飲むなら・・・
西苑酒家がおすすめ！

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この“煲湯”は、実にたくさんのレシピがあります。365日、毎日違うスープを作っても、何年分ものレシピがまだあるほど、食材の組み合わせによっていくつものスープが出来上がるのです。通常、香港のお母さんたちは、家族や子供たちの身体や健康具合を見て、その状態にあった漢方薬材と、季節にあった食材を組み合わせて、スープ作りをします。飲む薬ともいえるし、医食同源の思想、予防医学の実践とも言えるのがこの“煲湯”です。香港の人たちは、身体のため、滋養のためにこの“煲湯”を毎日毎日飲むのです。
しかし、実はこの“煲湯”の習慣は、中国広しと言えども、広東だけにある習慣で、北京や上海、四川などには存在しないのです。広東の人は中国のどの地方よりももっとも漢方的な食生活を送っていると言われています。そういえば、香港に薬膳専門のレストランがないのはなぜだと思いますか？それは香港の食べ物がもうすでに薬膳の思想で作られているからなのです。

私たち日本人が“薬膳スープ”と聞くと、「えー苦そう、まずそう、飲みたくない」という気分になるかもしれませんね。どうしても薬膳という名がつくと、食欲が減退してしまいます。実は私もそうです。でも、ご安心を！これだけ食に貪欲な香港人が身体にいいという理由でまずいものを毎日、口にするわけがない！この“煲湯”はグルメな香港人が愛するスープだけに、本当に美味しいスープに仕上げられています。調味は塩だけ、それ以外は何も加えません。素材の味がすべて溶け出したその味わいは、とても繊細で、奥深く、スープの栄養が身体に染み入るような優しい味。特に、今日ご紹介するこのスープは、数多くある“煲湯”の中でも、もっとも日本人に飲みやすく、作りやすく、食材も入りやすいものを選びました。和食にも合うスープですから、ぜひ作ってみてくださいね。

西施骨（豚骨付肩肉）
スープを取った後の肉も柔らかく味があって美味しくいただけるので、スープ用の部位として人気があります。骨付きなので、スープにたっぷりのコラーゲンが溶け出し、滑らかな口当たりになって、ますます美味しいスープが出来ます。

それでは作ってみよう！

材料

作り方

西施骨　　まず流水で肉の血合いなどをキレイに洗い流します。沸騰した湯に入れ一度茹でこぼします。再び沸騰して灰汁が充分出たら、汁ごと取り出し、流水で灰汁をキレイに洗い流します。 **　香港ではスープを煮ながら灰汁取りをしないので、予め、肉の表面を茹でて灰汁取りをしてからスープ作りに入ります。これで澄んだクリアスープが作れます。

2. スープを煮るための深めの大きな鍋に湯を沸騰させます。そこへ、

このスープなら誰にでも簡単に作ることができそうですね。煲湯はとても奥深いスープなので、豚肉の他、鶏や魚などでも作ります。材料も季節に応じた旬のものと組み合わせます。もっと漢方色の濃いスープもありますが、多くのスープは香港人が毎食事ごと飲んでいるくらい大変飲みやすいものばかりです。煲湯未体験の方も今度はぜひ、香港で煲湯を味わってみてくださいね！