櫻井景子先生の香港レシピ教室　砵仔糕の巻

こんにちは！曇り空にじめじめの湿気・・・。毎年4月になると香港は1年でもっともすっきりしないお天気が続きます。夏のような暑い日と初春の涼しい日を繰り返しながら、香港の夏は始まります。さて、今日は香港人が愛してやまない昔ながらの素朴なお菓子をご紹介しましょう。私が初めてこのお菓子、砵仔糕を知ったのは、1993年に製作されたイー・シントン監督の香港映画「新不了情/CEST LA VIE, MON CHERI」（邦題：つきせぬ想い）でアニタ・ユン（袁詠儀）が扮するミンが最後の病床で　ラウ・チンワン（<劉青雲） 扮するキットに「砵仔糕が食べたいの。買ってきてくれる？」と言ってキットがミンのために砵仔糕を探し歩き、ミンの元へ運ぶのですが、その時はすでにミンは他界していたという悲しい結末だったのですが、その時、映像に映し出された砵仔糕がなんとも美味しそうで、それから香港に来るたびに街角で砵仔糕を見つけては、よく食べたものです。この映画「新不了情/CEST LA VIE, MON CHERI」（邦題：つきせぬ想い）は、93年度金像奨最優秀作品賞、監督賞ほか主要６部門を受賞した当時、大変な人気の映画でした。まだ見たことのない方は日本語字幕のＤＶＤもありますので、是非ご覧くださいね。
砵仔糕は広東の伝統的なおやつ的お菓子で、清朝の時代の台山縣誌にもその記載があるという大変古くからある食べ物だそうです。ほんのりした甘さに固めにゆでたあずきがちりばめられた見た目もかわいい素朴なお菓子で、1個２個とつい口に運びたくなる美味しさです。

＠＠＠＠＠＠＠＠＠

砵仔王伝統小食 湾仔湾仔道160号A地舗 電話：6126-6988、6802-2298

坤記糕品 深水埗福華街115-117号 電話：2360-0328

では、材料の説明です！

粘米粉 うるち米の粉。日本では上新粉で代用できます

糯米粉 もち米の粉。日本ではもち粉または白玉粉で代用できます

澄麺 うき粉。小麦粉を分離・精製した小麦粉澱粉です。

片糖
さとうきび砂糖。精製前のものでミネラルが豊富。香しい独特な香りと風味ある甘さ。黒砂糖にやや似ているが、香りがそれよりかは控えめ。

これが砵仔糕を作る時に使う砵仔糕の型です。九龍サイドにある上海街の道具街で買うことが出来ます。なければ、湯呑み茶碗などでも代用できます。

いよいよ作ってみましょうー！

1. あずきは水洗いした後、皮が煮崩れないように注意しながら、弱火で芯まで茹でる

2. 粉類を合わせてふるいにかける

3.ボールにふるった粉類をいれ、そこへゆっくり水（80ｍｌ程度）を加えて溶いておく 4. 鍋に残りの水を入れ、火にかけ沸騰したら、グラニュー糖または片糖を加えて煮溶かす

グラニュー糖		片糖
5. 糖類が溶け、ふたたび沸騰したらあつあつのうちに3へ混ぜながら加えてダマにならないようによく合わせる

グラニュー糖

片糖 6. 砵仔糕の型にはけを使って油を塗り、5を9分目まで注ぐ

グラニュー糖

片糖

7. ゆでたあずきを加えて散らす

8. 沸騰した蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す

9. 蒸しあがったら、竹串2本で刺して食べる