櫻井景子先生の香港レシピ教室 豬扒包の巻

香港でも大人気、マカオの名物バーガー・ポークチョップバーガー。忘れられないあの味を自分で再現してみましょう♪

6月ともなれば、香港はもう本格的な夏です。湿度は100%にも昇る勢いで、蒸し蒸しじめじめこれぞ香港の夏という感じです。こんな外気の暑さとは180度異なって、香港の建物やバス、地下鉄などは冷蔵庫なみに冷えています。旅行で来られる方は、この温度差にご注意くださいね。
さて、今月はちょっと小腹がすいた時に手軽に食べられる軽食をご紹介しましょう。もともとはマカオの氹仔にある大利來記というところが発祥といわれる豬扒包・ポークチョップバーガーですが、香港人にも大変人気で、香港でも多くの茶餐廳などで食べることができます。この大利來記の豬扒包は毎日午後3時から売り出されるため、一度食べてみようと観光客から地元の人まで時間前には行列ができてしまいます。大利來記の創始者である陳郭來好さんは1966年に氹仔の今ある場所で露天の店をスタートさせ、この豬扒包はポルトガル料理をヒントに作ったというスタート当時からあるメニューで、実に40年もの歴史があるのですね。1日で300個は売れるというこの大利來記の豬扒包。今ではマカオの茶餐廳や咖啡餅店などでも普通に食べられますので、大利來記にこだわらず、マカオに行かれる際は是非、一度、ご賞味くださいね!

香港ではこんなところで食べることができます。

住所:香港中環結志街2號
電話番号:2544-3895
奶茶で有名店ですが、豬扒包も名物です。こちらは普通のバーガーバンズのようですね。

翠華餐廳
住所:中環威靈頓街15-19號地下至2樓
電話:2525-6338
ここの豬扒包は豪華版。パンにはバターが塗られ、レタスとピクルス入りです。

勝香園  
住所:中環美輪街2號排檔
電話:2544-8368

澳門茶餐廳 
住所:尖沙咀樂道25-27號
電話:2366-8148
住所:香港謝斐道477-481號肇明大廈地
下A舖連一樓
電話:2572-3113

住所:香港上環信?中心2樓
270-275號舖
電話:2857-1933
住所:香港[魚則]魚涌康怡廣場(北)地下G2舖
電話:2569-6820

ここの豬扒包はオーソドックス、とてもシンプルです。

澳門翠苑茶餐廳
住所:旺角上海街557號旺角熟食中心2樓8號舖
電話:3514-4348
その他、ローカルのパン屋さんでも売っています。
今度、ナビで豬扒包の食べ比べをしてもらいましょうね!

マカオでは大利來記の他にもこんなところで食べられます。食べ比べるのも面白い?!

勝利茶餐廳
住所:澳門營地大街94 號
電 話:(853)2857-3745
營業時間:早朝7:30~22:00
こちらのポークチョップはパン粉の衣がついたとんかつ風

金馬輪咖啡餅店
住所:澳門營地大街50號.
電話:(853)2857-2385

食材の紹介

硬猪包/豬仔包
(ポークチョップバーガー用バンズ)
香港のローカルのパン屋さんで買うことができます。日本なら、小さめのフランスパンで代用してくださいね。

いよいよ作ってみましょうー!

今日はシンプルに素材の美味しさを味わうスタンダードな豬仔包レシピです。お店で食べるよりも何故か美味しくできてしまう感動の味です。

材料

作り方
1. 豚ロースは柔らかく食べられるように、包丁で筋を切り、たたいておく 1. 豚ロースは柔らかく食べられるように、包丁で筋を切り、たたいておく

1. 豚ロースは柔らかく食べられるように、包丁で筋を切り、たたいておく

2. にんにくは細かいみじん切り
3. 豚ロースににんにく、塩、黒胡椒をまぶし、30分ほど漬けておく

** 今日は加えませんが、お店ではお肉を柔らかくするために、重曹や酵素パウダーなど 
添加しています。 
3. 豚ロースににんにく、塩、黒胡椒をまぶし、30分ほど漬けておく

** 今日は加えませんが、お店ではお肉を柔らかくするために、重曹や酵素パウダーなど 
添加しています。
3. 豚ロースににんにく、塩、黒胡椒をまぶし、30分ほど漬けておく

** 今日は加えませんが、お店ではお肉を柔らかくするために、重曹や酵素パウダーなど 
添加しています。 
3. 豚ロースににんにく、塩、黒胡椒をまぶし、30分ほど漬けておく

** 今日は加えませんが、お店ではお肉を柔らかくするために、重曹や酵素パウダーなど 
添加しています。

3. 豚ロースににんにく、塩、黒胡椒をまぶし、30分ほど漬けておく ** 今日は加えませんが、お店ではお肉を柔らかくするために、重曹や酵素パウダーなど 添加しています。

4. たまねぎはスライス
5. フライパンに油を熱し、
玉ねぎを炒め、塩・こしょうをふっておく 5. フライパンに油を熱し、
玉ねぎを炒め、塩・こしょうをふっておく

5. フライパンに油を熱し、 玉ねぎを炒め、塩・こしょうをふっておく

6. 同じフライパンに油を足し、片栗粉をまぶした豚ロースを両面しっかりと焼く

** 今日は少量の油で焼きましたが、通常お店では油で揚げています。お好みで調理方法を変えてください。 
6. 同じフライパンに油を足し、片栗粉をまぶした豚ロースを両面しっかりと焼く

** 今日は少量の油で焼きましたが、通常お店では油で揚げています。お好みで調理方法を変えてください。
6. 同じフライパンに油を足し、片栗粉をまぶした豚ロースを両面しっかりと焼く

** 今日は少量の油で焼きましたが、通常お店では油で揚げています。お好みで調理方法を変えてください。 
6. 同じフライパンに油を足し、片栗粉をまぶした豚ロースを両面しっかりと焼く

** 今日は少量の油で焼きましたが、通常お店では油で揚げています。お好みで調理方法を変えてください。

6. 同じフライパンに油を足し、片栗粉をまぶした豚ロースを両面しっかりと焼く ** 今日は少量の油で焼きましたが、通常お店では油で揚げています。お好みで調理方法を変えてください。

7. ポークチョップバーガー用バンズはトースター等で焼いておく 7. ポークチョップバーガー用バンズはトースター等で焼いておく

7. ポークチョップバーガー用バンズはトースター等で焼いておく

8. 焼いた豚ロースをポークチョップバーガー用バンズにはさむ 8. 焼いた豚ロースをポークチョップバーガー用バンズにはさむ

8. 焼いた豚ロースをポークチョップバーガー用バンズにはさむ

9. でき上がり!

アレンジいろいろ

にんにくだけでなく、五香粉やレモングラス、マギーソース(シーズニングソース)などの香りをつけても美味しくなります!また翠華餐廳のように、健康的にレタスやピクルスを挟んでも!お子様にはケチャップ、お好みでフレンチマスタードなど。

パリパリのフランスパンにも似たバンズとジューシーな豚ロースが見事にマッチして結構美味しいのです!手軽に作れて即、マカオや香港の味を再現できるのもいいですね。週末のブランチに奶茶と一緒にいかがですかー?!

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

記事登録日:2008-06-06

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