櫻井景子先生の香港レシピ教室　つばめの巣の巻

こんにちは！残暑の厳しい香港ですが、みなさんは中秋節をどのように過ごされましたか？さて、今月は女性のみなさんからリクエストが多い「つばめの巣」をご紹介します。「つばめの巣｣を広東語では「燕窩（インウォ）」と言います。香港の有銭太太（お金持ち奥様）は、美のためにこの燕窩を常にストックして、食べている人が多いとか！？実際に毎日食べているという方にお会いしたことがありますが、肌はまるで陶器のような滑らかな美しさでした。有銭人（お金持ち）であれば、毎日続けられるのでしょうが、本当に大変高価なものなので、なかなか継続するのは難しいですね。しかし、ここが勝負！という時があれば、1週間ほどその日に備えて食べるだけでも、即効性がありますので、きっと役に立つと思います！

さて、この「つばめの巣＝燕窩」ですが、アマツバメ科アナツバメ類という種類のつばめからしか取ることが出来ません。その辺に飛んでいるつばめを追跡して、その巣を持ち帰っても駄目なのです。このアマツバメは中国南部から東南アジアのごく限られた地域に生息する海鳥で発情期に発達した唾液線から分泌される唾液を固めて巣を作ります。香港ではインドネシア産のものが最高級と言われ高価な取引がなされています。中国人の商人がインドネシアでこのつばめの巣を発見するまで、インドネシアでは全く価値のないものとされていたそうです。

こちらはすぐに食べられるタイプ

こちらは乾燥タイプ

白燕窩　ランク（中下）

黄燕窩　ランク（中上）

血燕窩　ランク（上）

■つばめの巣を使ったお菓子
つばめの巣入りらくがん
中国茶の共に、キレイになるお菓子です。

つばめの巣スイートシロップ

1. 耐熱の深さのある器（ボール等）に水を入れ、乾燥つばめの巣を3-4時間もどす

2. 3-4時間たって膨れたところ ※品質のよいものなら7-8倍に膨れます。膨らみが足りない場合は冷蔵庫で1晩漬けてください。それでも膨らまない場合は品質の問題なので、次のステップへ。

3. つばめの巣を取り出し、新しいきれいな水を加える

4. もしごみや羽などがあるようならピンセットで取り除く

5. 蒸し器に湯を沸騰させ、器ごと蒸す（二重蓋で蒸す） ※戻し時間及び蒸し時間はつばめの巣のクオリティにも関係します。以下を参考に。

6. 蒸しあがりの前に黄氷糖を加え、好みの甘さに調える ※蒸すとつばめの巣がさらに膨くらむ

7. 黄氷糖が溶けたら火からはずし、そのまま粗熱を取る

8. 出来上がり！あとは清潔な入れ物に移し、冷蔵庫で保管し1週間で食べきる