櫻井景子先生の香港レシピ教室　炸馬介休球の巻

みなさん、こんにちは！もう街はすっかりニューイヤーモードですね！2008年もあとわずか、名残惜しくも、新年の楽しいイベントでわくわくしている人も多いのではないでしょうか？
さて、今月はニューイヤーパーティにぴったりな1品。マカオのポルトガル料理で有名な「炸馬介休球」馬介休入りポテトコロッケをご紹介します。マカオと言えば、関西空港から直行便が出ているほど、最近、日本人にも人気の観光地。なんと言っても世界遺産に登録されている歴史的建造物が小さなマカオの中に26ケ所もあるのですから、一度の訪問で効率的に回れてとっても便利。香港とはまた違った雰囲気の街並みは小さなヨーロッパを彷彿させ、とてもロマンティックです。また、めざせラスベガス！とばかりにカジノを併設した5つ星ホテルの建設が目白押し。そんなホテルスティは優雅な気分を味わえます。ショッピングも充実し、食の楽しみもあるとなると、マカオに数日滞在してみたい気持ちになりますね。

馬介休っていったい何？
ポルトガルの食材である“馬介休“（ポルトガル語名：Bacalhau）と呼ばれる塩漬け魚。香港にも“咸魚”（はむゆぅ）という塩漬け魚がありますが、これはポルトガルの咸魚とも呼ばれています。馬介休（まーがいやう）はポルトガル名の発音を中国語に当てはめた名前のようです。香港の咸魚にはたくさんの魚の種類がありますが、ポルトガルの咸魚 は、主に鱈が一般的のようです。この馬介休は1835年ごろポルトガルで漁民が魚を長く保存させるために発明されたと言われています。ポルトガルが世界で勢力を伸ばしていた時代に長い航海の間、耐えられる食料として、この馬介休は大変重宝がられたようです。マカオで買える馬介休はポルトガルから直輸入されており、マカオの食文化にも大きな影響を与えた食材と言われています。今ではヨーロッパ各国でも同じような塩漬けの鱈が保存食として重宝されています。
　「炸馬介休球」はこの馬介休を使うのが特徴で、これにじゃがいものマッシュを混ぜ、軽く揚げた料理です。食事の始まりや、お酒にも合うマカオらしい1品で、食前ワインのお供にとても合いますよ。馬介休は残念ながら香港では購入出来るところがないので、マカオへ足を運んだ時に是非、スーパーなどで見つけてみてくださいね。

では、いよいよ作ってみましょう！

1. じゃがいもは皮に切り込みを入れたらそのまま串が通るまでゆでる

2. 水にすぐさらして、皮をむいてつぶします

3. エシャロットとコリアンダー、にんにくはみじん切りにします

4.馬介休は茹でた後、水にさらして、水分をふき取ります

5. 水分を拭き取った後、馬介休を出来るだけ細かくほぐします

6. フライパンにオリーブオイル、エシャロット、コリアンダー、にんにく、馬介休、砂糖を加えて炒め、よく混ぜ合わせます

7. 6をつぶしたじゃがいもに加え、チリパウダー、ナツメグを加え、全体をなじませたら、たまごを加えて混ぜます

8. スプーンを2つ使って、形を整え、油で揚げます

9. できあがり～サラダ用レタス、レモン、オリーブを添えて召し上がれ！