香港の味“焼味”を使って作る茶餐廰定番料理。叉焼煎蛋飯 チャーシュー入り玉子焼きのぜごはん を作ろう!
こんにちは!今年の香港の冬はどうしちゃったの?と思うほど暑い冬です。(この原稿を書いている今、気温は25度!冷房つけてます)もう少し寒い冬を楽しみたかったなあー。 さて、今月は香港の“焼味”を使ったレシピをご紹介します。“焼味”(しゅうめい)とは、豚肉や鶏肉、がちょうなどをロースト調理したものを指します。香港にはこの“焼味”屋さんがいたるところにあります。
では、どんなものが買えるのでしょう?
子豚の丸焼き(乳猪)
乳のみ子豚を丸ごと1頭焼く豪快かつ、めでたい席に欠かせない縁起ものの1品です。皮がぱりぱりで肉汁がジューシーでとーっても美味しいです!甘い海鮮醤をつけて食べます。
ぶた焼(焼肉)
若い豚を皮ごと焼いた肉です。子豚の丸焼きと比べ、皮が厚くバリバリしてとても香ばしいです。マスタードをつけて食べます。
香港式チャーシュー(蜜汁叉焼)
はちみつ入りのチャーシューはほんのり甘く、香ばしいです。
焼きがちょう(焼鵝)
がちょうの丸焼き。皮が薄くぱりぱり。皮と肉の間の脂がジューシーで旨みた~っぷり!
プラムソースをつけて食べます。
ゆで鶏(白切鶏)
たっぷりの湯にねぎ、しょうが、紹興酒を入れて、スロークッキングで加熱して柔らかく仕上げた茹で鶏です。葱オイルにつけて食べます。
しょうゆ鶏(鼓油鶏)
香辛料が入ったしょうゆに漬け込んで調理した鶏。しょうゆの香りと鶏の旨みが絶妙です。
しょうゆ手羽(鼓油鶏翼)
鶏手羽は香港人の大好物。しょうゆ味がとてもマッチして美味しいです。
これらの焼味は、そのまま食べるのもOK。食材として他のものと調理するのもOK。とっても便利な食べ物です。今日はこの中で、もっとも買いやすい蜜汁叉焼を使って、簡単な玉子焼きを作りましょう。
茶餐廰でもちゃんとメニューにある人気のごはんです。
材料の説明です
香港蜜汁叉焼
香港に来て、チャーシューにハマった人も多いと思います。日本でいうチャーシュー(煮豚)とは違い、香港のチャーシューは本当に炉に吊るしてあぶり焼きをして作ります。
この香港チャーシューは冷凍保存も出来るので、多めに買って、使いやすいように小分けに保存しておくと便利です。ラーメンにのせたり、そのままごはんと食べたり、刻んでチャーハンやおこわなどに加えても美味しいですよ。
** チャーシューについては櫻井景子先生の香港レシピ教室 叉焼煎蛋湯通粉の巻でも
ご紹介しています。是非ご覧ください。
では、作ってみましょう!
材料(1人前)
たまご 2個
香港蜜汁チャーシュー 80g
万能ねぎ 1本
菜心 2-3本
ごはん 1杯
**調味料
塩 小さじ1/4
ごま油 少々
こしょう 少々
コーンスターチ 小さじ1/4
水 小さじ1
8. 皿にごはんをのせ、チャーシュー玉子焼きと菜心を盛ったら出来上がり!
焼き目をつけながら
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でもふわっと仕上るのが美味しいコツです
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住所 :銅鑼灣謝斐道470-484號信諾環球保險中心1-3號地舖
電話 :2577-7038
住所 :銅鑼灣利園山道49-57號寶明大廈地下J舖
電話 :2576-8961
住所 :中環皇后大道中142-146號D地舖
電話 :2545-9008
住所 :尖沙咀東部科學館道14號新文華中心地下75-79號舖
電話 :2722-0701
住所 :旺角西海泓道富榮花園第2期地下26-31號舖
電話 :2175-6633
住所 :旺角通菜街142-146號啟運大廈地下C號舖
電話 :2392-9448
香港で香港焼味を習う
櫻井先生が主催するルシャス*デリシャスクッキングサロンでは、この香港チャーシューの作り方を習えるレッスンがあります。旅行で来た時に香港人のプロのシェフから香港チャーシューを習って帰るのもいいかも?ご興味がある方は香港ナビまでお申込ください。
焼味クラス
3月28日(土) 午後4:30-7:30
1. 蜜汁叉焼 香港のはちみつ手作りチャーシュー
2. [豆支]油鶏 鶏の丸ごとしょうゆ漬け
3. 焼肉 焼き豚肉
4. 熟咸蛋 ゆで塩たまご
5. 油菜(菜心)
以上の5品を1皿に盛り付けて香港らしい焼味飯を作ります
使用言語:広東語/日本語のレシピ・通訳つき
講師:郭 泳鍾
香港焼味でもっと香港の食を楽しんでくださいね!
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上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。
記事登録日:2009-02-19