櫻井景子先生の香港レシピ教室 叉焼煎蛋湯通粉の巻

この茶餐廳はだいたいどこでも朝食セットを用意し、そのセットの中にはこのマカロニスープが必ずといってよいほど組み込まれています。

トースト、目玉焼き　または　スクランブルエッグ
マカロニスープ
コーヒー　または　紅茶
というのがその基本のセットです。

卵焼きにはハムかソーセージがつくこともありますし、マカロニスープの具はハム、チャーシュー、または目玉焼きなど、店によって変わります。
茶餐廳は西洋と中華がミックスされた独特の食文化を創ってきたので、このマカロニスープもチャイニーズチキンスープでマカロニを組み合わせるという当時はきっとハイカラなメニューだったのでしょうね。

このマカロニスープの最大の特徴は、なんといってもあのふにゃふにゃに茹でられたマカロニの食感。日本人にしてみると香港のパスタ全体に言えることですが、完全に茹ですぎ！アルデンテなどという言葉など存在しないかのような・・・・
でも、これが香港式なのです。

スーパーへ行けばこのようにインスタントマカロニスープが売られており、これを家で作って食べる人も多いようです。なんと3分で出来てしまうので、急ぐ朝にはぴったり。そう、香港人は朝食にインスタントラーメンを食べる人も結構います。朝からラーメンなんて・・・・しかも外食でこのインスタントラーメンを出す店もとても多いのです。

おすすめのチャーシュー

ジャッキーチェンも大のお気に入りというチャーシューの美味しい店で有名なのが
銅鑼湾にある西苑です。香港のチャーシューは日本の煮て作るチャーシューとは違いチャーシューたれに漬け込んだ肉を吊るして作ります。焼き上げに甘いはちみつベースのたれを塗るのが特徴です。このまま食べてるだけではなく、刻んでチャーハンに入れたり、野菜やたまごと一緒に炒めたりしても美味しいです。

作り方