スペシャル記事

櫻井景子先生の香港レシピ教室　叉焼煎蛋飯の巻

香港の味“焼味”を使って作る茶餐廰定番料理。叉焼煎蛋飯　チャーシュー入り玉子焼きのぜごはん　を作ろう！

こんにちは！今年の香港の冬はどうしちゃったの？と思うほど暑い冬です。（この原稿を書いている今、気温は25度！冷房つけてます）もう少し寒い冬を楽しみたかったなあー。　さて、今月は香港の“焼味”を使ったレシピをご紹介します。“焼味”（しゅうめい）とは、豚肉や鶏肉、がちょうなどをロースト調理したものを指します。香港にはこの“焼味”屋さんがいたるところにあります。

焼味店の店先には、おいしそうな香りを漂わせた焼味たちがぶらさがっています。

“チャーシューかい？どのくらい欲しいの？”　量を伝えて買います。

ほとんどの焼味店は中で食事が出来ます。

では、どんなものが買えるのでしょう？

子豚の丸焼き（乳猪）
乳のみ子豚を丸ごと1頭焼く豪快かつ、めでたい席に欠かせない縁起ものの1品です。皮がぱりぱりで肉汁がジューシーでとーっても美味しいです！甘い海鮮醤をつけて食べます。

ぶた焼（焼肉）
若い豚を皮ごと焼いた肉です。子豚の丸焼きと比べ、皮が厚くバリバリしてとても香ばしいです。マスタードをつけて食べます。

香港式チャーシュー（蜜汁叉焼）
はちみつ入りのチャーシューはほんのり甘く、香ばしいです。

焼きがちょう（焼鵝）
がちょうの丸焼き。皮が薄くぱりぱり。皮と肉の間の脂がジューシーで旨みた～っぷり！
プラムソースをつけて食べます。

ゆで鶏（白切鶏）
たっぷりの湯にねぎ、しょうが、紹興酒を入れて、スロークッキングで加熱して柔らかく仕上げた茹で鶏です。葱オイルにつけて食べます。

しょうゆ鶏（鼓油鶏）
香辛料が入ったしょうゆに漬け込んで調理した鶏。しょうゆの香りと鶏の旨みが絶妙です。

しょうゆ手羽（鼓油鶏翼）
鶏手羽は香港人の大好物。しょうゆ味がとてもマッチして美味しいです。

これらの焼味は、そのまま食べるのもOK。食材として他のものと調理するのもOK。とっても便利な食べ物です。今日はこの中で、もっとも買いやすい蜜汁叉焼を使って、簡単な玉子焼きを作りましょう。

茶餐廰でもちゃんとメニューにある人気のごはんです。

材料の説明です

香港蜜汁叉焼
香港に来て、チャーシューにハマった人も多いと思います。日本でいうチャーシュー（煮豚）とは違い、香港のチャーシューは本当に炉に吊るしてあぶり焼きをして作ります。
この香港チャーシューは冷凍保存も出来るので、多めに買って、使いやすいように小分けに保存しておくと便利です。ラーメンにのせたり、そのままごはんと食べたり、刻んでチャーハンやおこわなどに加えても美味しいですよ。

**　チャーシューについては櫻井景子先生の香港レシピ教室叉焼煎蛋湯通粉の巻でも
ご紹介しています。是非ご覧ください。

では、作ってみましょう！

材料（1人前）

たまご 2個
香港蜜汁チャーシュー　 80g
万能ねぎ　 1本
菜心　 2-3本
ごはん 1杯

**調味料　
塩　小さじ1/4
ごま油　少々
こしょう　少々
コーンスターチ　小さじ1/4
水　小さじ1

作り方

1. チャーシューをスライスする

2. 万能ねぎは小口切りにする

3. 菜心は葉を切り落とし、塩と砂糖、油を少量入れた湯でさっと茹でる


4. ボールにたまごを割り、塩、こしょう、ごま油を入れ、よく溶いておく


5. コーンスターチを水で溶いたものを加えて混ぜる **Point！　水溶きコーンスターチを少量加えることで、舌触り滑らかな玉子焼きが出来ます。



6. 切ったチャーシュー、万能ねぎを加えて混ぜる


7. フライパンを熱し、油（分量外/多め）を入れ、チャーシュー入りの玉子を流しいれ、箸でところどころ崩しながら、火を通し、焼き目をつけながら、ふわっと仕上げる

8. 皿にごはんをのせ、チャーシュー玉子焼きと菜心を盛ったら出来上がり！

焼き目をつけながら

でもふわっと仕上るのが美味しいコツです

焼味はこんなお店で食べることが出来ます。

太興焼味餐廰　

住所　：銅鑼灣謝斐道470-484號信諾環球保險中心1-3號地舖
電話　：2577-7038

住所　：銅鑼灣利園山道49-57號寶明大廈地下J舖
電話　：2576-8961

住所　：中環皇后大道中142-146號D地舖
電話　：2545-9008

住所　：尖沙咀東部科學館道14號新文華中心地下75-79號舖
電話　：2722-0701

住所　：旺角西海泓道富榮花園第2期地下26-31號舖
電話　：2175-6633

住所　：旺角通菜街142-146號啟運大廈地下C號舖
電話　：2392-9448

香港で香港焼味を習う

櫻井先生が主催するルシャス*デリシャスクッキングサロンでは、この香港チャーシューの作り方を習えるレッスンがあります。旅行で来た時に香港人のプロのシェフから香港チャーシューを習って帰るのもいいかも？ご興味がある方は香港ナビまでお申込ください。

焼味クラス
3月28日（土）　午後4：30-7：30　
1.　蜜汁叉焼　香港のはちみつ手作りチャーシュー
2.　[豆支]油鶏　鶏の丸ごとしょうゆ漬け
3.　焼肉　焼き豚肉
4.　熟咸蛋　ゆで塩たまご
5.　油菜（菜心）
以上の5品を1皿に盛り付けて香港らしい焼味飯を作ります
使用言語：広東語/日本語のレシピ・通訳つき
講師：郭　泳鍾

香港焼味でもっと香港の食を楽しんでくださいね！

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。

記事登録日：2009-02-19

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櫻井景子先生の香港レシピ教室 叉焼煎蛋飯の巻

香港の味“焼味”を使って作る茶餐廰定番料理。叉焼煎蛋飯 チャーシュー入り玉子焼きのぜごはん を作ろう！